Celebra el Día de la Tierra todos los días con una dieta basada en plantas que no solo beneficia tu salud, sino también la de nuestro planeta. El Día de la Tierra, que se celebra el 22 de abril en todo el mundo, promueve la protección de nuestro medio ambiente. Estudios indican que adoptar una dieta basada en plantas puede reducir significativamente el impacto ambiental. La producción de carne de res y el uso de pesticidas son fuentes importantes de emisiones de gases de efecto invernadero. Consumir una dieta basada en plantas puede ayudar a preservar la calidad del suelo, ahorrar agua, reducir el consumo de energía, mejorar la calidad del aire y combatir el hambre mundial. Incluso si eliges comer vegano o vegetariano ocasionalmente, tus elecciones contribuyen positivamente tanto al bienestar personal como a la salud del planeta. Aquí tienes algunos destinos globales que ofrecen menús basados en plantas y con un enfoque vegetal, contribuyendo a un futuro sostenible y ofreciendo deliciosas opciones gastronómicas.
Monteverde, Costa Rica
Un ecolodge carbono neutral ubicado en el bosque nuboso de Costa Rica, el hotel boutique de 26 habitaciones Hotel Belmar Es una propiedad familiar con una sólida trayectoria en la comunidad de Monteverde desde hace casi 40 años. Creando un modelo de hospitalidad positivo basado en prácticas ecológicas e innovación, Hotel Belmar Ha sido pionero en programas que transforman la experiencia de viaje para fomentar la gestión ambiental, la regeneración del ecosistema, el beneficio económico para las comunidades locales y actividades culturales que promueven la diversidad. La experiencia gastronómica del Hotel Belmar exhibe los sabores inconfundibles de ingredientes cosechados hace apenas unos instantes. Sus menús de desayuno, almuerzo y cena rinden homenaje a las tradiciones agrarias de Costa Rica, transformando los dones de la tierra en platos equilibrados, rebosantes de color y nutrientes saludables. La mayoría de los platos de los tres menús ofrecen opciones veganas o vegetarianas.
El secreto de los deliciosos platos y bebidas de Belmar se remonta a la adopción del método de agricultura biointensiva (agrícola). Este enfoque de agricultura ecológica maximiza la variedad de cultivos y el rendimiento en parcelas pequeñas mediante la conservación del agua, el control natural de plagas y el enriquecimiento orgánico del suelo. Los huertos del lugar, el cercano... Finca Madre Tierra granja, Restaurante Celajes, el Juice Bar y la Cervecería Belmar crean los ciclos regenerativos que distinguen el compromiso del Hotel Belmar con la sostenibilidad a largo plazo. Finca Madre Tierra es el primer proyecto agrícola de su tipo en Costa Rica en obtener una certificación de granja carbono neutral. El hotel ofrece "de la granja a la mesa" en su forma más auténtica con sus huertos orgánicos y su granja que proporciona hierbas frescas, verduras, café cultivado a la sombra, queso artesanal, huevos de gallinas camperas y los favoritos de temporada. El ciclo se cierra recolectando todos los residuos del restaurante y la cervecería para compostarlos como fertilizante y complementar la alimentación animal. Los restos de comida, los posos de café, el grano gastado y las cáscaras de huevo se devuelven a la tierra y al ganado, con sus nutrientes listos para iniciar otro ciclo virtuoso de nutrición y sabor. "De la mesa a la granja" en su máxima expresión. Su menú de coctelería "del jardín al vaso" muestra las hierbas frescas del jardín, las frutas y los granos que se pueden recolectar a mano y elaborar como jugos recién exprimidos, infusiones aromáticas, amargos y guarniciones para coloridos cócteles y bebidas. La preparación de jugos en el lugar y el abastecimiento local han permitido al hotel operar un bar prácticamente libre de plástico. www.hotelbelmar.net
Rishikesh, India
Retiro de bienestar de destino ubicado en las faldas de las montañas del Himalaya en la India, Ananda en el Himalaya ofrece clases de cocina ayurvédica (a base de plantas con el uso de lácteos)) para huéspedes del hotel dos veces por semana. Se anima a todos los huéspedes a participar en estas clases, ya que sientan las bases para un cambio de estilo de vida en cuanto a hábitos alimenticios. Cada individuo posee tres cualidades básicas de saatva (equilibrio, armonía, paz pureza), rajas y tamas en diferentes proporciones según el tipo de cuerpo y el estilo de vida de cada persona. La cocina ayurvédica, principalmente basada en plantas, se centra en un estilo de vida para alcanzar un estado de saatva. Las clases de cocina se centran en alimentos con mayor prana (vidaLos alimentos de origen vegetal, sin procesar o con menor procesamiento, consumidos cerca de la cosecha y cultivados orgánicamente o biodinámicamente, tienen mayor valor prana. Las clases de cocina también se centran en el aspecto nutricional de los alimentos, como el uso de ingredientes de origen vegetal para crear menús ricos en proteínas, menús para diabéticos, menús veganos, menús para hipertensión, menús para ejercicios activos y más. Ananda también organiza clases de cocina privadas para los huéspedes que deseen aprender más sobre los estilos culinarios de Ananda.
Según el chef Diwaker Balodi de Ananda en el Himalaya, más del 75% de la oferta gastronómica de Ananda en sus diferentes menús es de origen vegetal. Los alimentos vegetales son fáciles de digerir y, por lo tanto, son los preferidos en Ayurveda. La complejidad de los alimentos aumenta a medida que se asciende en la cadena alimentaria (cereales, pollo, humanos). Los alimentos vegetales no tienen una estructura compleja y, por lo tanto, se asimilan bien en el cuerpo. Dentro de los alimentos vegetales, Ayurveda recomienda alimentos con más...‘prana'‘Es decir, menos procesados y lo más natural posible. Un objetivo clave de la cocina a la vista de Ananda es que los huéspedes adopten y lleven la cocina ayurvédica como estilo de vida. El equipo culinario de Ananda colabora estrechamente con granjas y proveedores de la zona para obtener alimentos frescos de origen vegetal. El objetivo del hotel es ampliar la gama de alimentos frescos, orgánicos y de cultivo biodinámico en sus alrededores. La recolección de alimentos es un concepto clave en el desarrollo de la oferta culinaria de Ananda. Las hierbas del Himalaya cultivadas orgánicamente en el huerto de Ananda también son una parte fundamental de la oferta culinaria para los huéspedes. La dieta y la nutrición adaptadas al tipo de cuerpo de cada persona son la base de la oferta de bienestar de Ananda. www.anandaspa.com
Recién inaugurado en el otoño de 2023, La mesa de la naturaleza es una cafetería consciente ubicada en Centro de alegría, el centro de encuentro para el bienestar en Las Catalinas. Anticipe una variedad de delicias para el desayuno, ensaladas saludables, sopas y deliciosos paninis con pan horneado en casa, junto con almuerzos más sustanciosos o opciones para la cena como risotto de coliflor y más preparados por el chef Darwin Gonzalez Moonge. Fiel a su compromiso con el bienestar, Nature's Table atiende diversas preferencias dietéticas, ofreciendo una selección notable para aquellos que se inclinan por la comida vegana o vegetariana o siguen estilos de vida sin azúcar y gluten. El café cultiva sus propios hongos para controlar la calidad y el chef tiene algo para todos los paladares. Nature's Table celebra la bondad de los productos frescos y orgánicos y la comida de temporada priorizando comer alimentos nutritivos y equilibrados como los que se encuentran en todos sus platos. Desde su apertura, el menú ha cambiado con las estaciones, y algunos aspectos destacados a base de plantas incluyen su Happy Burger, una carne más allá de la vegana con queso de papa, champiñones, guacamole, lechuga, tomate, pepinillos, cebolla roja, chipotle y aderezo de mostaza. Otro favorito es el Pancito Pita con falafel, verduras salteadas, hummus, lechuga, zanahoria, tomate y aderezo de ajo asado. Los postres veganos incluyen tarta de manzana y uchuva, una barra de Snickers de chocolate negro y mucho más. Nature's Table se compromete a satisfacer los gustos más diversos, y sus postres se preparan con esmero sin azúcares, gluten ni otros aditivos añadidos. www.lascatalinascr.com
Originalmente inaugurado como un camión de comida en el corazón de Beach Town en Las Catalinas, Ollas y cuencos Nació como una pequeña empresa local con la visión de conectar a las personas, las plantas y la comida. Su menú equilibrado se adapta cuidadosamente a diversas restricciones dietéticas, con un gran enfoque en platos caseros con productos frescos de Costa Vendedores costarricenses. El extenso y nutritivo menú evita los alimentos procesados con la intención de ofrecer opciones saludables, sencillas y deliciosas para todas las restricciones dietéticas, incluyendo opciones sin lácteos, sin gluten, vegetarianas y veganas. La mayoría de los ingredientes del menú se preparan desde cero para mantener la más fresca calidad y sabor, como el pesto, la mantequilla de maní, el hummus, los aderezos, la granola, las salsas picantes, la leche de almendras, la leche de coco, la leche de avena, los jugos prensados en frío, el jugo de naranja, la limonada, los postres y más. Los mariscos provienen de técnicas de pesca certificadas y responsables de pescadores artesanales del Golfo de Nicoya. Pots & Bowls ofrece café de Café Willows de Naranjo, Hacienda Miramonte. Los granos son café arábico 100% de una empresa familiar que se ha transmitido durante cinco generaciones elaborando su café localmente en Costa Rica. Entre los platos veganos de autor se incluyen la hamburguesa vegetariana, hecha con un pastel vegano vegetariano, salsa de aguacate, rúcula y cebolla caramelizada, o el tazón de arroz de coliflor con hummus, col rizada, zanahoria, champiñones y aderezo de tahini. Disfrute del tazón de açaí con plátano, jugo de naranja, moras, chía, granola y otros tazones. Todos los jugos prensados en frío del restaurante son vegetarianos y veganos, y algunos de los favoritos incluyen el caramelo verde con piña, manzana verde, pepino y menta, o la maravilla de zanahoria con zanahoria, manzana verde, manzana roja, jengibre y lima. www.lascatalinascr.com
Islote Marisule Gros, Santa Lucía
Como una de las únicas propiedades en Santa Lucía que ofrece un menú vegano exclusivo, Calabash Cove Resort y Spa Ofrece una variedad de platos vegetarianos y veganos con un toque internacional. Gracias a su capacidad para adaptarse a la mayoría de las restricciones dietéticas, el equipo culinario actualiza constantemente su oferta vegana y vegetariana con nuevos productos según la temporada. El resort también sirve exclusivamente agua con gas y potable en botellas de vidrio, y gran parte de la comida y bebida del restaurante se obtiene localmente, centrándose en agricultores y pescadores locales. Abierto para desayuno, almuerzo y cena, el restaurante Windsong ofrece un menú ecléctico inspirado en la cocina asiática, utilizando los ingredientes locales más frescos en cada plato. Calabash Cove Resort y Spa Ahora, por primera vez, ofrecemos una cena totalmente vegana. El menú incluye platos como sopa de guisantes amarillos partidos con boniato, bocaditos de coliflor en tempura, berenjena braseada con sésamo, tofu sellado, stroganoff de verduras, piña asada con canela y mucho más. El equipo culinario del restaurante Windsong se adapta a las necesidades dietéticas especiales y a las peticiones personales de los huéspedes. Abierto para desayuno, almuerzo y cena, el restaurante Windsong ofrece un menú ecléctico inspirado en la cocina asiática, con ingredientes locales frescos en cada plato. Calabash Cove Resort and Spa Es una joya caribeña que ofrece aislamiento, belleza y vistas fascinantes en cada rincón. Sus 26 villas combinan el encanto caribeño tradicional con las lujosas comodidades de un resort moderno.
Además de estar completamente libre de plástico, algunas otras características ecológicas notables que ofrece este íntimo resort incluyen: toda el agua caliente se genera con energía solar y no hay calentadores de petróleo o gas en la propiedad, LED de ahorro de energía en todas las luminarias, operar su propia planta de tratamiento de agua en el lugar y reciclar el agua para riego, temporizadores para todas las bombas de la piscina, recolectar agua de lluvia, no se permiten recipientes para alimentos desechables ni vasos y tazas desechables, loncheras hechas de material reciclado, pajitas hechas de papel degradable, no se permiten plásticos desechables como cubiertos o platos, todos los productos provienen de agricultores locales siempre que sea posible, recolectar aceite de cocina usado y enviarlo a una lavandería comercial y a Saint Lucia Distillers en la isla: se usa como combustible para calentar agua de lavandería o encender un alambique de destilación, rara vez se nebulizan los focos de mosquitos para permitir que las aves prosperen, los recortes de césped se trituran en el suelo y se compostan, los desechos de la cocina se recolectan y se entregan a un criador de cerdos y más. www.calabashcove.com
Roma, Italia
A poca distancia de lugares históricos como el Coliseo, la Ópera, el Foro, la Fontana de Trevi y la Plaza de España, Hoteles Bettoja Ofrece tres hoteles ubicados en el corazón de Roma. En 1875, Maurizio Bettoja, apasionado del vino, la buena mesa y la hostelería, abrió un restaurante justo encima de su bodega, que hoy ofrece un entorno único para cenas especiales a la luz de las velas. Ubicado en Hotel Massimo D'Azeglio, Restaurante Massimo D'Azeglio Ofrece cocina tradicional piamontesa junto con platos internacionales. Conocido por su antigua bodega con más de 1800 botellas, incluyendo etiquetas de prestigio, el menú vegetariano del restaurante ha crecido con los años. Entre sus platos estrella se encuentran flores de calabacín rellenas de mozzarella de búfala y ricotta orgánica con crema de alcachofa de Jerusalén, sopa de garbanzos con aceite de oliva y romero, risotto con tomate, comino y salsa de limón, champiñones y patatas salteados con ajo, perejil, salvia y mejorana, ensalada de cereales, arroz rojo con verduras, arroz basmati con garbanzos y rúcula, pasta orgánica y mucho más. Entre los platos vegetarianos más novedosos se incluyen la sopa de espelta toscana con costra de pan y mousse de pecorino, fusillade integral salteada, crema de calabacín y jengibre, quinoa de verduras tostada con mousse de patata, radicchio a la parrilla y postres especiales como tarta de manzana con crema de mascarpone, mousse de chocolate con wasabi y crema de frambuesa, y el tiramisú del chef. www.bettojahotels.it.
